SST para Delivery e Dark Kitchens

GLP, óleo aquecido e alta carga elétrica em ambiente compacto: como atender a NR-23 (proteção contra incêndios), NR-20 (inflamáveis), IT-17 e IT-21 do CBPMESP (brigada e detecção), AVCB/CLCB, sistema fixo em coifa (NBR 12.693), extintores classe K e plano de emergência em dark kitchen e cozinha delivery em São Paulo.

Quando constituir CIPA (20+ empregados em CNAE 56) versus empregado designado (até 19), mandato, eleição, treinamento de 20h, Lei 14.457/2022 com prevenção ao assédio sexual e moral, SIPAT e multas NR-5 em dark kitchen e empresa de delivery.

Núcleo recomendado de vacinas para manipuladores de alimentos (Hepatite A e B, dT/dTpa, Tríplice viral, Influenza anual), responsabilidade da empresa pelo custo (CLT art. 168), uso do SUS, atestado sanitário SP e documentação obrigatória no prontuário ocupacional.

A Análise Ergonômica do Trabalho (AET) na NR-17 atualizada pela Portaria MTP 423/2021: estrutura, profissionais habilitados, altura de bancada por tarefa, alcances confortáveis, levantamento manual (parâmetros NIOSH) e pausas específicas para chapeiro, embalador e cozinheiro.

Quem deve enviar S-2240, agentes nocivos típicos de dark kitchen (calor, ruído, químicos, ergonômicos, psicossociais), prazos do S-2210 (CAT eletrônica), multas por omissão e o cruzamento entre PGR, PCMSO, S-2240 e S-2220 que a fiscalização usa em 2026.

Tendinite, epicondilite, túnel do carpo e dor lombar em cozinheiros, chapeiros e motoboys de delivery. Como o INSS reconhece o nexo causal, diferença entre B31 e B91, NTEP automático, CAT obrigatória e estabilidade de 12 meses no retorno (art. 118).

Tabela de multas reais (NR-1, NR-7, NR-17, NR-28), embargo, valores em 2026, agravantes, processos no TRT-SP e o passivo trabalhista além da multa. Riscos psicossociais como foco prioritário do MTE pós 26/05/2026.

Inventário de riscos por função (cozinheiro, chapeiro, ajudante, embalador) em dark kitchen e delivery: calor, ruído, GLP, ergonomia, queimadura e psicossociais (pós 26/05/2026). NR-1, NR-7, NR-17, NR-23, NR-28 aplicáveis em São Paulo.

Gamificação de metas, jornadas intensas, pressão de entrega e cozinha de ritmo acelerado: como a dark kitchen e empresas de delivery podem proteger a saúde mental de entregadores e cozinheiros conforme a NR-1 e Portarias 1.419/2024 e 765/2025.

CLT ou autônomo de app? Acidente de trânsito como acidente de trabalho, CAT, EPI, exames, CNH com EAR e jornada: o que a empresa de delivery precisa fazer pelos entregadores.

ASO ou atestado sanitário? Coprocultura, coproparasitológico, treinamento de boas práticas e afastamento: o que o PCMSO do manipulador de alimentos precisa ter em delivery e dark kitchen.

PGR, PCMSO, eSocial, riscos por função e o prazo dos riscos psicossociais (26/05/2026): o guia completo de saúde e segurança do trabalho para donos de delivery, dark kitchen e restaurantes.